葛根为多年生草质藤本，外皮黄褐色，块根圆柱状，肥厚，内部粉质，富含纤维。茎基部初装，上部多分枝，植株全被黄褐色粗毛，叶互生，具长柄，三出复叶，顶省小叶柄较长，叶片呈菱状圆形，先端惭尖，基部圆形，边缘有时波状浅裂，双面被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶呈斜卵状，双面不等，边缘波状浅裂。分布在东北、华北、西北、华东、华中、华南、西南等地，多生长于温暖潮湿的坡地、沟谷、草丛及向阳矮小灌木丛中。下面重点介绍葛根的功效与作用及食用方法。
葛根的功效与作用
葛根味甘，辛，性平，具有解热生津、升阳透疹、除烦止渴的功效，还可调节人体机能，提高身体抗病能力，增强体质，增加大脑及冠状动脉血管血流量，有助于心肌代谢，还可降血脂，降血糖，缓解热病口渴、脾虚泄泻、麻疹不透、外感发热、高血压、心绞痛等。
葛根的食用方法
每100克含磷48毫克、碳水化合物36.1克、维生素C约24毫克、膳食纤维2.4克、蛋白质2.2克。葛根中富含淀粉，可以直接蒸食，也可以过滤出淀粉，蒸食或煮食。