食材用料
| 制作《肉冻》 | 高汤200g |
| 吉利T粉8g | 细砂糖2g |
| 制作《馅料》 | 猪肉末300g |
| 盐、胡椒少许 | 姜末、香油少许 |
| 肉冻适量 | 制作《面皮》 |
| 中筋面粉150g | 温水75g |
会爆浆的做法
1.先来制作会爆浆的《肉冻》：
高汤： 200g
吉利T粉： 8g
细砂糖： 2g
这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁
也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中
作法是先将吉利T粉与细砂糖混合
再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉与细砂糖彻底融化
离火放凉就会成为冻状了。
※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。
※也可使用鱼胶片 10g，以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀
鱼胶片做出来会比较软嫩，不过在这里的功用
只是为了让汤汁比较容易包进汤包里
做好的汤包在蒸煮过程中，遇热后还是全都溶成汤汁了~2.制作《内馅》：
猪肉末： 300g
姜末： 少许
盐、胡椒： 少许
香油： 少许
肉冻： 适量
先把姜洗净，切成细末
猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油
一起拌匀后再加进适量的肉冻
把肉冻切成数个小块状或碎末状
※其实，也可以在肉冻制作过程中
将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中
如此操作上或许会更加顺手一些。3.制作《面皮》：
中筋面粉： 150g
温水： 75g
温水，是以手摸不烫
在40度以下的水温为主
将水慢慢注入中筋面粉当中
仔细混合成团后搓揉成光滑面团
盖上湿布或保鲜膜
静置半个小时的时间醒面4.醒好后的面团分割成 8g/一份
一共可做出 28 颗小笼汤包
分割好的面团揉圆
再一一擀成圆薄片状
尽可能擀得越薄越好喔！5.包馅：
因为肉冻我是切成小块状
所以在包馅的时候
我会特别在每个小汤包内
加进两三块肉冻
收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。
※不马上吃的话，可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。6.将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上
盖子稍微开一点缝隙
中小火蒸煮约 10~15分钟左右
冰冻过的汤包无需退冰
直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮
只是冰冻过的小汤包
蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。7.小汤包要趁热吃
沾点酱油露更香更好吃
一口咬下
肉香混着鲜甜的汤汁
再加上Q弹的外皮
真得很好吃喔！