【别名】
山姜。
【注解】
白术为菊科植物白术的根茎。春天生苗，青色，没有枝丫，茎好像蒿子杆状，青红色，高0.6～0.9米。夏天开花紫绿色，也有黄白色的，是一种常用的中草药。
【化学性状】
白术含有挥发油、苍术醇、苍木酮以及对身体有补益作用的维生素A。
【药性功效】
白术性温，味甘苦，具有健脾胃、增食欲、止虚汗、镇静等功效，可用于治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠乏力、泄泻、痰饮、水肿、小便不利、头晕、自汗、胎动不安等症。
此外，白术能加快血液循环、降低血糖，使胃肠分泌旺盛蠕动增强。而且还能防止肝糖原减少，对肝脏有保护作用。
【宜食】
自汗易汗、虚汗以及小儿流涎等病症患者适宜食用；脾胃气虚、不思饮食、倦怠无力、慢性腹泻、消化吸收功能低下等病症患者也适宜食用。
【忌食】
胃胀腹胀、气滞饱闷等病症患者不宜食用。
【文献参考】
《药品化义》：“凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，比宜忌用。”
《本草经疏》：“术，其气芳烈，其味甘浓，其性纯阳，为安脾胃之神品。”
《本草汇言》：“白术，乃扶植脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之，胃虚不纳，术能助之。”