食材用料
| 虾仁4两 | 蛋3颗 |
| 红萝卜6片 | 豌豆6片 |
| 姜1片 | 葱1支 |
| 高汤250㏄ | 鸡粉1小匙 |
| 太白粉水适量 | 香油少许 |
| 盐1小匙 | 酒少许 |
| 胡椒粉少许 | |
滑蛋虾仁烩饭的做法
1.虾仁用少许盐、酒、胡椒粉抓匀；将蛋打散；葱切成葱花；姜切小片；红萝卜片、豌豆汆烫备用。
2.热一油锅，放入作法1腌好的虾仁炒至熟后捞起加入作法1的蛋液中一起搅拌均匀备用。
3.另起一锅，先倒1大匙油烧热后放入姜、葱爆香，再加入高汤，待汤煮滚放入作法1的红萝卜片、豌豆、盐、鸡粉搅拌转小火续煮至滚沸。
4.于作法3锅中加入太白粉勾芡后改转大火，加入作法2的虾仁蛋液快炒数下，起锅前淋上香油拌匀后盛于白饭盘上即可。